Spaghetti all'Arrabbiata

Preparazione

1. Scaldate una generosa quantità di olio d'oliva in una padella grande.
2. Tritate finemente l'aglio e aggiungetelo all'olio insieme a un pezzetto di peperoncino fresco.
3. Aggiungete i gambi del prezzemolo (la parte dura) all'olio e lasciateli insaporire; poi toglieteli.
4. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
5. Tagliate a pezzetti i pomodori Casalino. Il pomodoro si sfalderà facilmente.
6. Aggiungete i pomodori tritati all'olio aglio e peperoncino e lasciateli cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a formare una salsa cremosa.
7. Prima di scolare la pasta, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
8. Quando la pasta è al dente, trasferitela direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
9. Togliete la padella dal fuoco e saltate la pasta energicamente per emulsionare il sugo.
10. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e aggiungetele alla pasta.
11. Facoltativamente, grattugiate un po' di scorza di limone sulla pasta per freschezza.
12. Servite subito, con peperoncino extra a parte se desiderato.