Spaghetti all'Amatriciana

Preparazione

1. Rosolare il guanciale in una padella a fiamma moderata fino a quando diventa croccante e il grasso si scioglie.
2. Rimuovere il guanciale croccante e metterlo da parte.
3. Nella stessa padella con il grasso, rosolare un peperoncino.
4. Aggiungere i pomodori pelati San Marzano, schiacciandoli con un mestolo.
5. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa fino a che il sugo si restringe.
6. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
7. Scolare la pasta al dente direttamente nel sugo.
8. Mantecare la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
9. Aggiungere il guanciale croccante e mantecare ancora.
10. A fiamma spenta, aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare bene. Se troppo asciutto, aggiungere altra acqua di cottura.
11. Impiattare e spolverare con altro pecorino.