Italian
Spaghetti all'Aglione
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Giorgione prepara gli spaghetti all'aglione, un aglio tipico della Valdichiana, grande ma delicato. Arricchisce il piatto con diversi tipi di aglio, peperoncino, concentrato di pomodoro, vino bianco, pecorino e prezzemolo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1 kgSpaghetti
- 1 pcsAglione Garlic (Valdichiana)Grande
- 2 pcsRed Garlic (Sulmona)Spicchi
- 2 pcsWhite Garlic (Polesine)Spicchi
- 1 pcsVoghiera GarlicSpicchio
- 2 pcsFresh Chili PepperInteri
- Olive OilAbbondante
- Concentrato di PomodoroUn nonnulla
- White WineUn goccetto
- Fresh TomatoesQuanto basta per fare il sugo
- Pecorino CheeseQuanto basta per grattare
- Fresh ParsleyUna pioggerella
Preparazione
- Togliere le foglie esterne e il sedere di un grosso aglione, schiacciarlo bene e metterlo in una pentola d'acqua che servirà per cuocere la pasta.
- Sbucciare e schiacciare qualche spicchio di aglio rosso di Sulmona, aglio bianco del Polesine e uno spicchio di aglio di Voghiera. Preparare anche due peperoncini interi.
- Versare in una padella un'abbondante dose di olio d'oliva e scaldare.
- Aggiungere il mix di aglio pestato e i peperoncini interi e farli rosolare dolcemente.
- Aggiungere un nonnulla di doppio concentrato di pomodoro e mescolare.
- Sfumare con un goccetto di vino bianco e lasciar cuocere qualche minuto.
- Schiacciare i pomodori freschi nella padella e far cuocere il sugo per 5-6 minuti.
- Nel frattempo, portare a bollore l'acqua con l'aglione, salare e cuocere gli spaghetti.
- Dopo qualche minuto, preparare un altro mix di aglio: prendere mezza becca di agnione e un po' del mix di aglio precedente, tagliare a fettine sottili.
- Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con il sugo e mantecare.
- Distribuire sopra la pasta le fettine di aglio crudo, quindi grattare un po' di pecorino.
- Aggiungere una pioggerella di prezzemolo fresco e mantecare ancora prima di servire.
Gambero Rosso
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