Spaghetti Alici e Pecorino

Preparazione

1. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella capiente a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati tagliati a metà e i gambi di prezzemolo. Soffriggi delicatamente fino a quando l'aglio è dorato.
2. Rimuovi e scarta l'aglio e i gambi di prezzemolo dall'olio.
3. Aggiungi i pomodorini (preferibilmente del Piennolo) nella padella, aprili con un cucchiaio e schiacciali leggermente. Cuoci finché si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
4. Aggiungi il peperoncino fresco (se desiderato) e continua la cottura.
5. Nel frattempo, pulisci le alici: rimuovi teste, lische e code. Sciacqua sotto acqua fredda.
6. Cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con acqua salata bollente fino a cottura al dente (conserva un po' di acqua di cottura prima di scolarli).
7. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.
8. Aggiungi i filetti di alici crudi sopra la pasta calda. Mescola bene in modo che le alici si rompano e ricoprano la pasta, usando il calore residuo per cuocerle.
9. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione cremosa. Continua a mescolare.
10. Completa con Pecorino Romano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Mescola ancora.
11. Impiatta e servi immediatamente con altro Pecorino e prezzemolo sopra.