Italian
Spaghetti Alici e Crema di Prezzemolo
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta creativo che utilizza i gambi di prezzemolo per fare una crema verde vibrante, abbinata ad acciughe di alta qualità e un tocco di pomodoro piennolo pestato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Gambi di Prezzemolo
- Ghiaccio
- Acqua Fredda
- Olio Extravergine d'Olivaun goccio
- Saleq.b.
- Pasta (Spaghetti)usare una pasta di buona qualità
- Acciughe (di Magno Luxury)acciughe di altissima qualità
- Pomodoro Del Piennolo Pestatopomodoro piennolo pestato, per guarnire
Preparazione
- Sbollentare i gambi di prezzemolo in acqua bollente per circa venti secondi, poi immergerli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.
- Frullare i gambi di prezzemolo con ghiaccio, acqua fredda e un goccio d'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un liquido.
- Filtrare il composto con una garza per separare la parte fibrosa dall'estratto liquido.
- Versare l'estratto di prezzemolo in una padella e aggiustare di sale.
- Cuocere la pasta e, quando è a tre quarti di cottura (molto al dente), scolarla e trasferirla nella padella con la crema di prezzemolo.
- Terminare la cottura della pasta nel sugo, aggiungendo acqua di cottura se necessario; l'amido creerà una consistenza cremosa.
- Impiattare la pasta, aggiungere le acciughe crude e un cucchiaio di pomodoro piennolo pestato.
