Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino e Bottarga

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata (circa 4 litri d'acqua con 10 g di sale per 300 g di pasta).
2. Affetta gli spicchi d'aglio a rondelle sottili per sprigionare al massimo il sapore.
3. In una padella larga, versa un bel po' d'olio extravergine d'oliva e l'aglio affettato. Accendi il fuoco al minimo e cuoci lentamente l'aglio fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Taglia il peperoncino fresco italiano ad anellini e aggiungilo in padella insieme all'aglio. Aggiungi anche i gambi di prezzemolo (tieni le foglie da parte).
5. Cuoci dolcemente aglio e peperoncino mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio è dorato e profumato.
6. Trita finemente le foglie di prezzemolo e mettile da parte. Grattugia o affetta finemente circa 10 g di bottarga a persona (40 g totali) per dopo.
7. Quando l'aglio è dorato, aggiungi la maggior parte del prezzemolo tritato in padella e immediatamente un goccio d'acqua di cottura della pasta per fermare la cottura e mantenere il prezzemolo morbido e verde.
8. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente per circa 12 minuti, ma scolali dopo 7 minuti (al dente e ancora leggermente indietro di cottura) perché finiranno di cuocere nel condimento.
9. Trasferisci gli spaghetti ancora al dente direttamente nella padella con il condimento di aglio e peperoncino. Aggiungi un mestolo d'acqua di pasta e salta bene a fuoco medio per emulsionare e far assorbire i sapori.
10. Continua la cottura e la mantecatura, aggiungendo altra acqua di pasta se necessario, fino a quando la pasta è perfettamente al dente e la salsa è cremosa.
11. Spegni il fuoco. Aggiungi la maggior parte della bottarga grattugiata o affettata (tenendone un po' per guarnire) e mescola delicatamente.
12. Aggiungi il prezzemolo tritato rimasto e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescola bene.
13. Servi immediatamente, guarnendo ogni piatto con altre scaglie di bottarga e una spolverata di scorza di limone (facoltativo).