Italian
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino con Telline e Finocchio Marino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una delicata pasta di mare preparata dallo chef Gianfranco Pascucci, con telline infuse all'aglio, peperoncino e finocchio marino, rifinita con un tocco di bottarga per una profondità salmastra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- TellineVongole piccole; note anche come telline
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine d'oliva di alta qualità
- Aglio1 spicchio, leggermente schiacciato
- PeperoncinoPeperoncino leggero e aromatico
- Finocchio MarinoFinocchio marino fresco; gambi per l'infusione, punte tenere per rifinire
- Brodo VegetaleBrodo vegetale leggero
- Spaghetti320 g per 4 porzioni, o quanto basta
- Bottarga(optional) — Bottarga grattugiata di muggine o tonno; opzionale per un extra di sapidità
Preparazione
- Scaldare delicatamente l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente con uno spicchio d'aglio e un peperoncino leggero per creare un'infusione. Non far bruciare nulla.
- Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere i gambi del finocchio marino fresco, poi alzare la fiamma e unire le telline.
- Versare un goccio di brodo vegetale leggero, coprire la padella e cuocere fino a quando le telline si aprono.
- Togliere le telline aperte e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine e tenere da parte il brodo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il brodo di telline tenuto da parte.
- Cuocere gli spaghetti nel brodo a fiamma alta, mescolando energicamente per creare un'emulsione. L'amido della pasta aiuta a legare olio e acqua.
- Rimettere le telline nella padella, aggiungere le punte tenere del finocchio marino fresco e saltare il tutto.
- Finire con una grattugiata di bottarga (opzionale) per un extra di sapidità e complessità. Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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