Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
2. Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'aglio (privato dell'anima) e scaldare dolcemente fino a profumare, senza bruciare.
3. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per fermare la cottura dell'aglio.
4. Dopo circa un minuto e mezzo, scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con olio e aglio. Saltare.
5. Aggiungere il peperoncino (sott'olio o olio al peperoncino) a piacere.
6. Preparare l'olio al prezzemolo: frullare prezzemolo fresco (foglie e gambi) con olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua fredda fino a ottenere un'emulsione liscia.
7. Condire la pasta con l'olio al prezzemolo.
8. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato (facoltativo). Mescolare.
9. Servire immediatamente.