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Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un classico primo piatto romano con una variante: aglio frullato in acqua calda per evitare bruciature e garantire un sapore uniforme e vellutato. Finito con prezzemolo, peperoncino secco e un filo d'olio a crudo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- AglioRimuovere l'anima interna prima dell'uso
- Acqua CaldaAcqua calda bollita per frullare l'aglio
- SpaghettiPasta trafilata al bronzo consigliata, es. Antiche Tradizioni di Gragnano
- SalePer salare l'acqua della pasta
- Olio Extravergine d'OlivaDiviso: per cuocere l'aglio e per finire a crudo
- Peperoncino SeccoPeperoncino secco per colore; si può sostituire con fresco (rosolato prima)
- PrezzemoloTritato finemente
Preparazione
- Rimuovere l'anima interna dagli spicchi d'aglio e metterli in un boccale per frullare.
- Aggiungere acqua calda (bollita) all'aglio e frullare fino a ottenere una crema.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo, versare olio extravergine d'oliva in una padella fredda e aggiungere l'aglio frullato. Non accendere ancora il fuoco.
- Accendere la fiamma e scaldare delicatamente olio e aglio.
- Quando la pasta è al dente, scolarla e trasferirla nella padella con l'olio all'aglio. Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, in modo che la pasta assorba il sapore dell'aglio.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere prezzemolo tritato finissimo e peperoncino secco (per più colore; si può usare anche fresco, rosolandolo prima).
- Mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Infine, aggiungere un filo d'olio a crudo e saltare la pasta.
- Servire con un'ulteriore spolverata di peperoncino secco a piacere.
