Spaghettata di Mezzanotte (Aglio, Olio e Peperoncino)

Preparazione

1. Buttare gli spaghetti in acqua bollente salata all'inizio della ricetta, così la pasta cuocerà mentre si prepara il condimento.
2. In una padella capiente, versare abbondante olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco molto basso.
3. Tagliare l'aglio a listarelle sottili (non tritato) e aggiungerlo all'olio insieme al peperoncino. Cuocere dolcemente affinché l'aglio si ammorbidisca e sprigioni il suo aroma senza bruciarsi.
4. Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per fermare la cottura e far riposare il condimento.
5. Dopo circa 10–12 minuti, controllare la pasta: deve essere al dente, senza il nervo bianco.
6. Tritare il prezzemolo fresco finemente, ma non ridurlo in polvere.
7. Trasferire la pasta cotta direttamente nella padella con il condimento. Saltare e cuocere per circa 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una cremosa emulsione.
8. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e saltare brevemente. Servire subito. Facoltativamente, si può aggiungere Pecorino Romano grattugiato.