Soufflé al Formaggio

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Separate 3 uova: mettete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra, facendo attenzione a non far cadere tuorlo negli albumi.
3. Preparate il roux: sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto.
4. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta, e cuocete fino a ottenere una besciamella densa e liscia.
5. Togliete dal fuoco, poi incorporate i tuorli, il parmigiano grattugiato e il Brie a cubetti, mescolando fino a scioglierli. Regolate di sale e pepe.
6. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
7. Incorporare delicatamente un terzo degli albumi alla besciamella per alleggerirla, poi aggiungete il resto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
8. Imburrate gli stampini e spolverizzateli con pangrattato, eliminando l'eccesso.
9. Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli quasi fino all'orlo. Pulite i bordi con un dito.
10. Cuocete per 25–30 minuti fino a quando sono gonfi e dorati. Non aprite il forno durante la cottura.
11. Servite immediatamente, perché i soufflé si sgonfiano rapidamente.