Sottosabbia

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e cuoci le patate sbucciate e tagliate a dadini finché sono tenere (non salare l'acqua).
2. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio pelato (senza germe) e un pezzetto di peperoncino fresco.
3. Aggiungi i frutti di mare (vongole, cozze, telline) e cuoci a fiamma alta finché si aprono. Spegni, togli i frutti di mare e conserva il liquido di cottura.
4. Scola le patate cotte e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi il liquido di cottura dei frutti di mare e un pizzico di curry. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata: questa è la tua 'sabbia'. Regola di consistenza con altro liquido se necessario.
5. Sguscia tutti i frutti di mare, tenendo da parte la polpa.
6. Per le alici fritte: passa ogni filetto d'alice nell'albume d'uovo, poi impanali generosamente con pangrattato fresco ottenuto dal pancarrè tritato. Premi bene il pangrattato.
7. Scalda olio di semi di arachide a 170°C. Friggi le alici impanate poche alla volta finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
8. Se usi alghe hijiki secche, mettile in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scola. In un padellino, soffriggi uno spicchio d'aglio sbucciato con un filo d'olio, aggiungi le alghe e saltale per 1 minuto. Aggiungi un goccio dell'acqua di ammollo e cuoci finché tenere. A piacere, aggiungi un pizzico di peperoncino.
9. Per comporre: metti un cucchiaio di alghe saltate sul fondo di un bicchiere.
10. Aggiungi uno strato di vellutata di patate (circa 1 cm).
11. Distribuisci qualche frutto di mare sgusciato sopra, poi copri con un altro strato di vellutata.
12. Spolverizza con un pizzichino di curry in superficie per l'effetto sabbia.
13. Adagia un'alice fritta sopra e guarnisci con un po' di scorza di limone e un pizzico di sale.
14. Servi subito, con alici fritte extra a lato se desiderato.