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Sogliola alla Mugnaia
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale italiana per la sogliola cotta alla mugnaia: leggermente infarinata, saltata in padella con burro e olio d'oliva, e rifinita con vino bianco e limone. Semplice ma elegante, seguendo la ricetta della mamma Fiorella dello Chef Max Mariola.
- Cook
- 12 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- SogliolaSogliola fresca, intera
- FarinaPer infarinare
- BurroBurro non salato
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Vino BiancoVino bianco secco
- LimoneLimone non trattato, scorza e succo
- SaleA piacere
- Pepe neroPepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Pulisci la sogliola rimuovendo la pelle, le pinne e la testa. Fai una piccola incisione vicino alla coda e tira la pelle verso l'alto. Rimuovi eventuali interiora e risciacqua.
- Infarina leggermente la sogliola pulita, scrollando l'eccesso.
- In una padella larga, scalda una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva insieme finché il burro non spumeggia.
- Adagia la sogliola infarinata nella padella e cuoci a fuoco alto fino a quando il primo lato è ben dorato.
- Nel frattempo, grattugia la scorza e spremi il limone. Assicurati di non includere la parte bianca.
- Gira la sogliola e aggiungi il vino bianco (o acqua se per bambini) e il succo di limone.
- Regola di sale e pepe nero macinato fresco.
- Abbassa la fiamma a media, copri la padella e cuoci per circa 10 minuti, o finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
- Controlla il livello del liquido; se troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua.
- Servi la sogliola con il suo fondo di cottura.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
