Sofficini Fatti in Casa con Doppia Farcitura

Preparazione

1. Scaldare il latte in una pentola, aggiungere il burro e il sale. Far sciogliere il burro e portare a bollore.
2. Quando bolle, aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare con un mestolo di legno fino a che l'impasto si compatta. Continuare a mescolare sul fuoco per 4-5 minuti.
3. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lasciarlo intiepidire, quindi impastare fino a ottenere un panetto liscio.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche ora.
5. Nel frattempo, preparare i ripieni: tagliare la fondina a cubetti, preparare la besciamella, tagliare il prosciutto a cubetti. Per la versione al pomodoro, avere pronta la passata di pomodoro.
6. Dopo il riposo, stendere l'impasto con un mattarello in una sfoglia sottile.
7. Usare un coppapasta rotondo (o una ciotola) per ricavare dei dischi. Rimpastare gli scarti e fare altri dischi.
8. Per i sofficini prosciutto e formaggio: mettere un cucchiaio di besciamella al centro di un disco, aggiungere qualche pezzetto di prosciutto e formaggio. Spennellare i bordi con uovo sbattuto, chiudere a mezzaluna, premere leggermente e decorare con i rebbi di una forchetta.
9. Per i sofficini al pomodoro: mettere un po' di passata di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella al centro. Spennellare i bordi con uovo, chiudere e sigillare con la forchetta.
10. Preparare la panatura: sbattere un uovo con un pizzico di sale. Passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
11. (Consiglio: si possono congelare i sofficini panati. Prima di friggere, tenerli un'ora a temperatura ambiente.)
12. Friggere in olio non troppo bollente (165-170°C) fino a doratura. Scolare su carta assorbente.