Sofficini

Preparazione

1. In una pentola, metti 260 ml di acqua, 5 g di sale e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Porta a bollore.
2. Quando bolle, aggiungi 250 g di farina 00 tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Togli dal fuoco e lavora l'impasto ancora caldo fino a renderlo liscio e omogeneo.
4. Stendi l'impasto a uno spessore di circa 3 mm e ricava dei dischi di 14 cm di diametro.
5. Prepara i ripieni: mozzarella scolata e asciugata con prosciutto cotto per una versione; pomodoro condito con sale, olio e origano e mozzarella per l'altra.
6. Metti un po' di ripieno su metà di ogni disco, richiudilo e sigilla i bordi con un po' d'acqua.
7. Prepara la panatura: sbatti 2 uova in una ciotola; mescola pangrattato con farina di mais (o solo pangrattato).
8. Passa ogni sofficino prima nell'uovo sbattuto, poi nel mix di pangrattato.
9. Per la frittura: scalda l'olio fino a quando è caldo ma non troppo bollente. Friggi i sofficini per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
10. Per la cottura al forno: preriscalda il forno a 180°C (statico). Disponi i sofficini panati su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un po' d'olio. Cuoci per 25 minuti, girandoli una volta a metà cottura.