Sofficini

Preparazione

1. In un pentolino, scaldate 250 g di latte e 25 g di burro fino a quando sono caldi. Aggiungete 150 g di farina, un pizzico di sale e, se volete, un pizzico di pepe. Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto appiccicoso.
2. Lasciate intiepidire l'impasto, poi lavoratelo con le mani unte d'olio fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciatelo raffreddare completamente.
3. Prendete un piccolo pezzo d'impasto e stendetelo sottile con un mattarello o un cilindro d'acciaio.
4. Per il ripieno mozzarella e pomodoro: mettete un po' di mozzarella e un cucchiaio di passata di pomodoro (o purea di datterino fresco) al centro del disco d'impasto.
5. Per il ripieno prosciutto e besciamella: mettete un po' di besciamella, poi mozzarella e prosciutto al centro.
6. Ripiegate l'impasto sul ripieno e premete bene i bordi per sigillare. Ritagliate i bordi con un coltello o un tagliapasta per dare una forma pulita.
7. Passate ogni sofficino nel latte, poi impanatelo bene con pangrattato fine.
8. Scaldate l'olio a 170 °C e friggete i sofficini per circa 3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
9. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.