Japanese
Soba Fredda
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Soba fredda servita con una salsa di accompagnamento a base di dashi e kaeshi, guarnita con wasabi, cipollotto e nori.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Soba (Dried)Soba 100% grano saraceno preferibile; si può usare anche quella con farina bianca.
- Kombu (Alga Kombu)Per il dashi.
- Katsuobushi (Fiocchi di Bonito)Per il dashi.
- Salsa di soiaPer il kaeshi e la salsa.
- ZuccheroPer il kaeshi.
- MirinPer il kaeshi.
- CipollottoPer guarnire.
- WasabiPer guarnire.
- Nori (Alga Nori)Tagliato a strisce per guarnire.
Preparazione
- Preparare il dashi: portare l'acqua a bollore, aggiungere il kombu, spegnere il fuoco, aggiungere il katsuobushi e lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare.
- Preparare il kaeshi: in un pentolino, mettere salsa di soia, zucchero e mirin. Portare a bollore, poi spegnere. Lasciar riposare una settimana se possibile per ottenere un sapore migliore (ma può essere usato subito).
- Unire il kaeshi al dashi per ottenere la salsa di accompagnamento.
- Cuocere la soba: portare a bollore una pentola d'acqua, aggiungere la soba secca e cuocere per circa 2 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione). Scolare e sciacquare sotto acqua fredda, poi scolare di nuovo.
- Preparare la guarnizione: tagliare il cipollotto a julienne sottile e immergerlo in acqua ghiacciata per 5 minuti per renderlo croccante.
- Per servire, disporre la soba su un piatto o in un cestino. Servire la salsa di accompagnamento in una ciotola. Guarnire la soba con wasabi, cipollotto e strisce di nori.
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