Smash Burger

Preparazione

1. Inizia con le cipolle caramellate: in una padella, fai soffriggere le cipolle di Tropea tagliate finemente con uno spicchio d'aglio in olio d'oliva finché sono morbide.
2. Aggiungi lo zucchero di canna, un pizzico di sale e un goccio di aceto di mele. Cuoci per circa 20 minuti finché caramellano, aggiungendo un'erba aromatica (es. rosmarino) se desideri.
3. Per le cipolle fritte: metti le cipolle di Tropea affettate in olio freddo, poi accendi il fuoco e friggi fino a doratura e croccantezza. Scola e tieni da parte.
4. Forma il misto di carne (70% magro, 30% grasso) in palline (circa 2 per hamburger).
5. Scalda una padella di ghisa o una piastra a fuoco alto finché è rovente. Aggiungi un goccio d'olio o burro.
6. Metti una pallina di carne sulla padella calda e schiacciala immediatamente con un pezzo di carta forno, premendo verso l'esterno per formare una polpetta sottile. Ripeti per la seconda polpetta.
7. Cuoci finché i bordi sono croccanti e ben dorati, circa 2-3 minuti per lato. Non cuocere al sangue; lo smash deve essere ben cotto e croccante.
8. Mentre le polpette cuociono, spacca i panini all'olio e tostali leggermente nella padella.
9. Assembla gli hamburger: spalma ketchup e maionese sul panino inferiore. Metti una manciata di cipolle caramellate, poi entrambe le polpette. Aggiungi fette di formaggio opzionali. Copri con lattuga, fette di pomodoro e cipolle fritte.
10. Chiudi con il panino superiore, premi leggermente, taglia a metà e servi immediatamente.