ItalianPiedmontese
Sibila al Padellino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pizza in padella di Ascoli Piceno, farcita con crema di pecorino, cicoria ripassata, ciauscolo, pecorino dei Monti Sibillini e rifinita con tartufo nero.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
10 elementi- 500 gFarina di Grano ArsoFarina totale per l'impasto (200 g per autolisi + 300 g aggiunti dopo).
- 400 gAcqua200 g per autolisi + acqua restante aggiunta dopo (stima in base alla ricetta tipica).
- 1 gLievitoPer la biga.
- 30 gSale
- 50 gOlio d'Oliva
- Crema di PecorinoQuantità non specificate.
- Cicoria RipassataRipassata con aglio, olio e peperoncino.
- Ciauscolo IGTSalame spalmabile.
- Pecorino dei Monti Sibillini
- Tartufo Nero di RoccafluvioneScaglie sulla pizza.
Preparazione
- Preparare l'autolisi: mescolare 200 g di farina di grano arso con 200 g di acqua e lasciare riposare.
- Preparare la biga: mescolare 500 g di farina, 1 g di lievito e acqua (quantità non specificata nel video). Lasciare riposare per 18 ore a 18°C.
- Unire la biga con altri 300 g di farina di grano arso, l'acqua rimasta e 30 g di sale. Impastare, riposare 5 minuti.
- Aggiungere 50 g di olio d'oliva e impastare fino a incorporare. Far riposare l'impasto per 5–10 minuti in ciotola.
- Dividere l'impasto in porzioni e formare dei panetti. Mettere ogni panetto in un padellino e lasciare lievitare per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, praticare dei piccoli fori e infornare.
- Sfornare la pizza, tagliarla a metà orizzontalmente.
- Farcire con crema di pecorino, cicoria ripassata (con aglio, olio e peperoncino), ciauscolo e pecorino dei Monti Sibillini.
- Chiudere con la calotta e infornare nuovamente fino a renderla croccante.
- Tagliare in sei spicchi e guarnire con scaglie di tartufo nero.
Gambero Rosso
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