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Sgombro Marinato con Maionese al Sedano, Gel di Mela e Caviale
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un antipasto gourmet con sgombro marinato, maionese al sedano, gel di mela e caviale, abbinato al Franciacorta Satèn. Un piatto che unisce freschezza, cremosità e sapidità.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- SgombroSgombro fresco
- SalePer salare
- Aceto di RisoPer marinare
- Mela VerdeFrullata con succo di lime
- Succo di LimeUn goccio
- Maionese al SedanoMaionese al sedano
- Gel di MelaGel di mela
- CavialeCaviale
- Erbette AromaticheErbette aromatiche
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
Preparazione
- Salare lo sgombro e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Sciacquare lo sgombro sotto acqua fredda.
- Mettere lo sgombro in aceto di riso per 10 minuti.
- Risciacquare e asciugare bene.
- Bruciare la parte superiore della pelle con un cannello.
- Preparare uno strato di mela verde frullata con un goccio di succo di lime.
- Appoggiare il filetto di sgombro sullo strato di mela.
- Aggiungere un po' di maionese al sedano.
- Aggiungere un po' di gel alla mela.
- Mettere una buona quantità di caviale.
- Guarnire con erbette aromatiche.
- Un goccio di olio e servire.
Gambero Rosso
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