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Sformato Di Zucca E Formaggi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto cremoso e formaggioso di zucca al forno con besciamella fatta in casa aromatizzata con cannella, salvia e timo. Perfetto per le giornate fredde.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 1 kgZuccaSbucciata e affettata sottilmente
- 100 gParmigiano ReggianoGrattugiato, per la copertura
- 300 gFormaggi VariFormaggi misti (fontina, mozzarella, gorgonzola, ecc.) tagliati a dadini
- TimoPer aromatizzare il latte
- SalviaPer aromatizzare il latte
- CannellaBastoncino di cannella per aromatizzare il latte
- 80 gBurroPer la besciamella
- 80 gFarinaFarina 00 per la besciamella
- LattePer la besciamella (quantità non specificata, solitamente circa 1 litro per questa quantità di roux)
Preparazione
- Preparare il latte aromatizzato: scaldare il latte con un bastoncino di cannella, una foglia di salvia e un rametto di timo. Lasciare in infusione a fuoco dolce, poi filtrare e tenere da parte.
- Pelare la zucca, eliminare i semi e affettarla molto sottilmente con un cucchiaio o un coltello.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per formare un roux. Cuocere per 1-2 minuti.
- Aggiungere gradualmente il latte aromatizzato filtrato, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella si addensa e arriva a un leggero bollore. Regolare di sale e aggiungere noce moscata grattugiata se desiderato.
- Tagliare i formaggi assortiti (ad esempio fontina, mozzarella, gorgonzola) a dadini piccoli.
- Assemblare lo sformato: spalmare un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila. Disporre uno strato di fettine di zucca, quindi distribuire alcuni dadini di formaggio. Ripetere gli strati: besciamella, zucca, formaggio, terminando con uno strato di besciamella sopra.
- Spolverizzare con Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere a 200°C per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 20-30 minuti fino a quando la superficie è dorata e frizzante.
- Lasciare riposare lo sformato per 5 minuti prima di servire. Gustare caldo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
