Sformato di Melanzane e Tonno

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette spesse. Mettetele in uno scolapasta, salatele e mettete un peso sopra per far perdere i liquidi e l'amaro. Lasciate riposare per circa 15-20 minuti.
2. Nel frattempo, affettate sottilmente una cipolla rossa. In una padella con olio d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio e la cipolla, e cuocete dolcemente. Aggiungete il gambo di basilico per insaporire. Soffriggete fino a quando la cipolla è morbida.
3. Rimuovete l'aglio e il gambo di basilico. Aggiungete i pomodori San Marzano (o pomodori freschi pelati). Salate e pepate. Cuocete a fiamma alta per pochi minuti fino a ottenere una salsa fresca e a pezzetti. Mettete da parte.
4. Tagliate il fiordilatte a fette spesse.
5. Dopo che le melanzane hanno perso liquido, scrollate via il sale e infarinate leggermente le fette.
6. Scaldate l’olio per friggere (di semi o extravergine) e friggete le melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.
7. In una teglia, spalmate uno strato di salsa. Disponete uno strato di melanzane fritte. Coprite con fette di fiordilatte e pezzi di tonno (già cotto, sott'olio). Aggiungete altra salsa. Ripetete gli strati: melanzane, fiordilatte, tonno, salsa. Finite con uno strato di melanzane e versate sopra la salsa rimanente.
8. Cospargete con caciocavallo grattugiato. Aggiungete foglie di basilico fresco.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio si scioglie e la preparazione è calda e spumeggiante.
10. Servite caldo.