Sfince Siciliane con Ricotta di Montagna

Preparazione

1. In una pentola, unisci burro, latte, sale e zucchero. Riscalda a fuoco lento fino a quando il composto è completamente sciolto.
2. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente per formare un impasto.
3. Lascia raffreddare leggermente l'impasto, poi aggiungi le uova poco per volta, mescolando a mano o con la planetaria fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
4. Scalda l'olio per friggere. Preleva cucchiaiate di impasto e friggile nell'olio caldo fino a quando sono gonfie e dorate. Scolale su carta assorbente.
5. Dolcifica la ricotta di montagna fresca con il 20% di zucchero (in peso) e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
6. Farcisci le sfince fritte con la crema di ricotta usando una sac-à-poche o un cucchiaio.
7. Guarnisci ogni sfincia con granella di pistacchio e un pezzo di arancia semicandita.