Sfince Fritte con Ricotta di Montagna

Preparazione

1. In una pentola, unisci burro, latte, sale e zucchero. Scalda a fuoco lento fino a quando il composto si scioglie.
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente per formare un impasto.
3. Lascia raffreddare leggermente l'impasto.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavora a mano o con la planetaria.
5. Scalda l'olio per friggere. Quando è caldo, versa cucchiaiate di impasto nell'olio e friggi fino a quando sono gonfie e dorate.
6. Scola le sfince fritte su carta assorbente.
7. Per la farcitura, zucchera la ricotta fresca con il 20% di zucchero (in peso). Mescola fino a ottenere una crema liscia.
8. Taglia o apri ogni sfincia, farcisci con la ricotta dolce.
9. Decora con granella di pistacchio e scorze di arancia candita siciliana.