Italian
Seppie e Piselli
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
La mia interpretazione di un piatto gustoso e leggerissimo: una crema di piselli con aglio e patata, accompagnata da seppie scottate e condite con olio, prezzemolo, erba cipollina e finocchietto selvatico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Piselliprecedentemente sbollentati
- Patata lessataun pezzettino
- Aglioun pezzettino grossolano
- Acqua o Brodoq.b.
- Seppieseppie intere
- Saleq.b.
- Olio d'Olivaper condire
- Prezzemolotritato
- Erba Cipollinaper guarnire
- Finocchietto Selvaticoper guarnire
Preparazione
- Metti una pentola sul fuoco con un filo d'olio. Aggiungi un pezzetto di aglio grossolano e un pezzetto di patata lessata. Fai rosolare.
- Aggiungi i piselli precedentemente sbollentati. Regola di sale e bagna con un po' d'acqua o brodo. Cuoci per poco.
- Trasferisci il tutto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
- Apri le seppie a metà, rimuovi il bulbo (osso interno). Incidi la superficie a graticola, poi scotta velocemente da entrambi i lati. Non cuocere troppo per mantenerle tenere.
- Taglia le seppie scottate a pezzetti.
- Condisci le seppie con un filo d'olio, prezzemolo tritato, erba cipollina e finocchietto selvatico.
- Impiatta mettendo la crema di piselli sul fondo, disponi sopra i pezzetti di seppia e guarnisci con erba cipollina e finocchietto.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
