Sditolati alla Rufini

Preparazione

1. Frullare una manciata di foglie di basilico con 270 g di acqua fino a ottenere un liquido omogeneo.
2. Filtrare il liquido per ottenere acqua aromatizzata al basilico limpida.
3. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua al basilico.
4. Mettere 400 g di farina 00 in una ciotola, versare l'acqua al basilico e mescolare prima con un cucchiaio, poi impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Togliere l'impasto dal frigo e dividerlo in piccoli pezzi. Modellare ogni pezzo con tre fossette delle dita per creare la forma 'sditolati'.
7. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta per 4 minuti.
8. Nel frattempo, sciogliere una noce di burro in una padella. Aggiungere qualche fogliolina di salvia spezzata a mano e cuocere fino a quando diventa fragrante.
9. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla padella per stabilizzare la salsa.
10. Tagliare del prosciutto crudo a striscioline sottili.
11. Scolare la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il burro e la salvia.
12. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le strisce di prosciutto e il parmigiano grattugiato, e saltare vigorosamente per creare una salsa cremosa. Servire subito.