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Sciavatelli alla Matriciana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta romana con sciavatelli fatti a mano, guanciale croccante, pecorino e un ricco sugo di pomodoro.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Guanciale
- Cotica del GuancialeLa cotica del guanciale, aggiunge sapore extra
- Pomodori PelatiPomodori pelati interi
- Pomodori FrullatiPomodori frullati o passati
- Vino RossoPer sfumare
- Sale Fino
- PeperoncinoPeperoncino secco, a piacere
- SciavatelliPasta fresca fatta a mano, tipica sciavatelli
- Pecorino RomanoPer servire e per la mantecatura
Preparazione
- In una padella, sciogliere il grasso del guanciale a fuoco dolce.
- Aggiungere il guanciale tagliato a dadini e farlo rosolare fino a diventare trasparente e croccante.
- Aggiungere la cotica del guanciale e farla rosolare.
- Salare, aggiungere il peperoncino e sfumare con vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.
- Aggiungere il pelato e il frullato di pomodoro e far restringere il sugo.
- Cuocere lo sciavatello in acqua bollente salata per circa 2 minuti, finché non sale a galla.
- Trasferire la pasta nella padella con il sugo e saltarla.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare fino a cremosità.
- Servire con una spolverata di pecorino e un pezzo di guanciale croccante sopra.
Gambero Rosso
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