Scialatielli Porcini e Vongole

Preparazione

1. Metti a scaldare l'olio in una padella e rosola uno spicchio d'aglio schiacciato; dopo che si è rosolato, rimuovilo.
2. Aggiungi le vongole, copri per evitare schizzi, aumenta la fiamma e sfuma con un po' di vino bianco.
3. Lascia sfumare, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, copri e aspetta che le vongole si aprano.
4. Spegni la fiamma, fai intiepidire un po' e con l'aiuto di una forchetta inizia a sgusciare le vongole; tene qualcuna da parte per decorazione.
5. Riacendi la fiamma, aggiungi qualche pomodorino e un po' di acqua di cottura, copri e cuoci a fiamma bassa.
6. Dopo qualche minuto, schiaccia i pomodorini, poi aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzetti.
7. Se il sugo è un po' asciutto, aggiungi un altro po' di acqua di cottura.
8. Lascia cuocere per altri 5 minuti.
9. Scola gli scialatielli al dente e con un po' di acqua di cottura termina la cottura nel sugo.
10. Inizia a mantecare gli scialatielli aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una legatura col sugo a fiamma alta.
11. Aggiungi il prezzemolo e salta, poi un filo di olio extravergine crudo e salta di nuovo in padella.
12. Impiatta e decora con le vongole tenute da parte e qualche pomodorino.