Scialatielli fatti in casa

Preparazione

1. Mescolare la semola e la farina, poi creare una fontana al centro.
2. Aggiungere un po' di sale, pecorino grattugiato (o parmigiano) e le uova.
3. Versare il latte gradualmente mentre si incorpora la farina dai bordi.
4. Aggiungere il basilico o prezzemolo tritato e continuare a mescolare.
5. Usare le mani per compattare l'impasto, poi usare una spatola per incorporare la farina rimasta.
6. Quando l'impasto è compatto, impastare a mano fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
7. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti, coperto.
8. Prendere un pezzo di impasto, spolverare con semola, e stenderlo con mattarello o macchina per la pasta partendo dalla misura più larga e stringendo gradualmente, ma non troppo sottile.
9. Rifilare i bordi della sfoglia e tagliare rettangoli di circa 10-15 cm (o della lunghezza desiderata).
10. Piegare la sfoglia su se stessa e tagliare strisce di circa 0,5 cm di larghezza per formare gli scialatielli.
11. Srotolare le strisce e spolverare con semola per evitare che si attacchino. Gli scialatielli sono pronti per essere cucinati.