Scialatielli con le Cozze

Preparazione

1. Pulisci le cozze: sciacquale sotto acqua fredda, poi strofinale con 300 g di sale grosso per 4-5 minuti. Risciacqua abbondantemente sotto acqua corrente.
2. Per la pasta fresca: unisci 500 g di farina 00, 5 g di sale, 2 g di pepe nero, 15 g di parmigiano grattugiato, 10 g di pecorino grattugiato, 10 foglie di basilico tritate, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e 230 g di latte. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 30 minuti.
3. Stendi la pasta: taglia strisce larghe circa 10-12 cm e spesse 3-4 mm, quindi taglia a scialatielli (strisce corte e spesse).
4. In una padella capiente, rosola i gambi di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino in olio extra vergine d'oliva. Sfuma con un po' di vino bianco e aggiungi un po' di brodo delle cozze.
5. Aggiungi 400 g di pomodorini e 200 g di passata di pomodorini. Cuoci per qualche minuto. Aggiungi 2 mestoli di brodo delle cozze. Unisci le cozze pulite e tieni il fuoco al minimo.
6. Cuoci 500 g di scialatielli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scola al dente.
7. Condisci gli scialatielli cotti con il sugo di cozze. Servi con una spolverata di prezzemolo fresco.