Scialatielli ai Frutti di Mare

Preparazione

1. In una padella scalda un filo d'olio extravergine e fai rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura.
2. Aggiungi cozze e vongole (fa attenzione perché schizzano) e sfuma con vino bianco.
3. Copri con un coperchio, mantieni la fiamma alta e cuoci fino a quando i molluschi non si aprono.
4. Aggiungi qualche pomodorino (fresco o in barattolo) e schiacciali per farli appassire più velocemente.
5. Abbassa la fiamma, crea spazio nella padella e rimuovi circa metà dei frutti dal guscio; tieni da parte una manciata per decorazione.
6. Spegni la fiamma e cuoci gli scialatielli a parte.
7. Quando la pasta è quasi cotta, rimuovi tutti i frutti di mare dal sugo, lasciando solo il sugo in padella.
8. Riscalda il sugo, aggiungi la pasta qualche minuto prima che sia ultimata la cottura e manteca a fiamma alta per ottenere un composto cremoso. Se troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua di cottura.
9. Aggiungi il prezzemolo tritato alla fine per preservare colore e profumo, e continua a mantecare.
10. Termina con un filo d'olio extravergine a crudo, manteca e salta per amalgamare, poi impiatta la pasta decorando con i frutti di mare tenuti da parte.