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Scapece di Mare
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una versione di mare della classica zucchina alla scapece, che utilizza tutta la pianta di zucchina (buccia, fiori, foglie e gambo), abbinata a alghe in agrodolce e cozze.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Zucchinautilizzata tutta la pianta: buccia, fiori, foglie e gambo
- Algheper la preparazione in agrodolce
- Cozzeaperte con acqua e pepe nero
- Cipollottoper le alghe
- Aglioper la zuppa di foglie e gambo
- Olio di Olivausato in tutto
- Aceto di Vino Rossoper le alghe
- Zucchero di Cannaper le alghe
- Saleper condire
- Pepe neroper le cozze
- Acquaper la cottura
Preparazione
- Preparare le alghe in agrodolce: stufare un po' di cipollotto in olio, aggiungere l'alga tritata e sfumare con aceto di vino rosso e una punta di zucchero di canna. Tenere da parte.
- Aprire le cozze: metterle in una pentola con un goccio d'acqua e pepe nero, coprire e cuocere finché si aprono. Eliminare quelle chiuse. Tenere al caldo.
- Preparare la zuppa di foglie e gambo di zucchine: sfibrare le foglie e il gambo, tagliare a pezzetti e stufare in aglio e olio per circa 10 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua e cuocere altri 10 minuti. Frullare e passare al setaccio. Tenere da parte.
- Tagliare la scorza di zucchina a julienne sottilissima. Condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Arrostire leggermente i fiori di zucchina in un filo d'olio.
- Impiattare: mettere un po' di alghe in agrodolce sul fondo del piatto. Adagiare sopra l'insalatina di scorza di zucchine. Posizionare le cozze. Versare la zuppa di foglie di zucchine intorno. Completare con i fiori arrostiti e un filo d'olio.
Gambero Rosso
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