Scaloppine al Limone con Zucca

Preparazione

1. Tagliare la zucca a fette spesse. Togliere la buccia se desiderato. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto e adagiare le fette di zucca. Arrostirle senza olio, girandole, fino a quando iniziano a colorirsi.
2. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, spicchi d'aglio interi, rametti di rosmarino e salvia, e il porro affettato a rondelle. Salare, pepare e continuare la cottura finché la zucca è tenera e ben arrostita, circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il pollo: aprire ogni sovracoscia a farfalla tagliandola orizzontalmente senza arrivare al fondo, poi aprirla come un libro. Battetela leggermente con un coltello per uniformare lo spessore. Salare e pepare.
4. Passare i pezzi di pollo nella farina, scuotendo l'eccesso.
5. In un'altra padella, scaldare un mix di olio d'oliva e margarina a fuoco medio-alto. Adagiare il pollo infarinato e cuocere 2 minuti per lato, fino a doratura. Togliere il pollo e tenerlo da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungere un'altra noce di margarina e farla sciogliere. Sfumare con un goccio di vino bianco, raschiando il fondo. Grattare la scorza di limone e spremere il succo. Salare e pepare. Lasciare evaporare l'alcol e addensare leggermente la salsa.
7. Rimettere il pollo in padella e cuocere un altro minuto, girandolo per ricoprirlo di salsa. La salsa diventerà cremosa.
8. Tagliare i panini a metà e scaldarli leggermente in padella o sulla piastra.
9. Comporre il panino: mettere uno strato di zucca arrostita sulla base di ogni panino, adagiarvi sopra una scaloppina al limone, chiudere con l'altra metà e premere leggermente.
10. Servire subito.