Scaloppine al Limone

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla. In una padella, scaldare un filo d'olio, aggiungere la cipolla e i pinoli e tostarli leggermente.
2. Aggiungere la scarola pulita e tagliata, salare e cuocere fino a quando è appassita e leggermente croccante.
3. Infarinare le fettine di vitello, scuotendo via l'eccesso.
4. In un'altra padella, sciogliere la margarina (o burro) con un filo d'olio e timo. Cuocere la carne per circa 2 minuti per lato. Togliere la carne e tenere da parte.
5. Aggiungere succo di limone, scorza di limone, scorza d'arancia, un goccio d'acqua e un goccio di succo d'arancia. Mescolare un po' di farina per addensare la salsa.
6. Rimettere la carne nella padella e ricoprirla di salsa.
7. Servire le scaloppine con la scarola.