Italian
Scaloppine al Limone
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una versione delle scaloppine al limone in cui la salsa è preparata con un roux (burro e farina) anziché infarinare la carne, ottenendo una crema liscia senza grumi. La carne può essere lonza di maiale o petto di pollo, cotta nella salsa al limone e rifinita con prezzemolo e scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 50 gBurroPer il roux e per rosolare la carne (burro extra per la padella non quantificato)
- 50 gFarinaPer il roux
- BrodoQuantità non specificata
- Succo di LimoneQuantità non specificata
- Carne (Lonza di Maiale o Petto di Pollo)Fettine sottili; lonza di maiale o petto di pollo
- Olio d'OlivaPer rosolare la carne
- SaleQuanto basta; il cuoco consiglia poco perché il limone sala già
- Pepe neroQuanto basta
- PrezzemoloTritato, per rifinire
- Buccia di LimoneScorza grattugiata di un limone non trattato, per decorare
Preparazione
- Sciogliere il burro in un pentolino. Una volta sciolto, aggiungere la farina e mescolare per formare un roux. Cuocere per 4–5 minuti mescolando sempre.
- Aggiungere il brodo e il succo di limone al roux. Continuare a mescolare finché la salsa non si addensa leggermente (si addenserà ulteriormente con la carne). Togliere dal fuoco.
- In una padella antiaderente, scaldare una noce di burro e un filo d'olio d'oliva. Aggiungere la carne (lonza di maiale o petto di pollo) e rosolare su entrambi i lati.
- Abbassare la fiamma e versare la salsa preparata sulla carne. Regolare di sale (poco, perché il limone sala già) e pepare con pepe nero.
- Lasciare insaporire a fuoco basso finché la salsa non si addensa ulteriormente e avvolge la carne. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
- Impiattare le scaloppine, grattare un po' di scorza di limone sopra e decorare con una fetta di limone.
