Scaloppine al Limone

Preparazione

1. Tagliare la fesa di vitello in pezzi grandi circa metà del palmo, poi batterli sottili.
2. Infarinare leggermente ogni pezzo di vitello su entrambi i lati.
3. Scaldare una generosa quantità di burro chiarificato in una padella larga a fuoco medio finché diventa molto caldo.
4. In un’altra padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere due o tre spicchi d’aglio e farli soffriggere.
5. Aggiungere l’indivia belga tagliata a pezzetti, coprire bene e cuocere finché appassisce (alla ‘tufatella’).
6. Aggiungere i pomodori secchi e una manciata di olive, pepare e continuare la cottura fino a quando diventano leggermente tostati.
7. Adagiare il vitello infarinato nel burro caldo e cuocere fino a doratura su ogni lato, circa 2–3 minuti per lato.
8. Condire la carne con sale e pepe, quindi grattugiare un po’ di scorza di limone sopra.
9. Spremere il succo di un limone sulla carne, facendo attenzione a non far cadere i semi.
10. Sfumare la padella con un goccio di vino bianco, raschiando i residui dal fondo, e far restringere la salsa fino a renderla cremosa.
11. Servire le scaloppine con il contorno di indivia belga, versando la salsa di padella sulla carne.