Sbriciolata di Patate Croccante

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla.
2. Aggiungere un paio di rametti piccoli di rosmarino.
3. Scaldare un filo d'olio in una padella e soffriggere la cipolla con il rosmarino.
4. Tagliare la pancetta a dadini piccoli.
5. Aggiungere la pancetta in padella e rosolare insieme alla cipolla.
6. Lessare le patate fino a quando sono tenere, scolarle e lasciarle intiepidire.
7. Schiacciare le patate in modo rustico con uno schiacciapatate o una forchetta.
8. Aggiungere un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di Parmigiano Reggiano alle patate.
9. Unire il soffritto di cipolla e pancetta alle patate e mescolare bene.
10. Foderare una teglia con carta forno e ungerla leggermente con olio.
11. Usando un coppapasta o un cucchiaio, formare delle porzioni di impasto sulla teglia.
12. Spolverare la superficie con altro Parmigiano Reggiano.
13. Infornare in forno statico a 200°C per circa 10 minuti.
14. Passare alla modalità grill e cuocere per altri 5–10 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.