Saute di Cozze al Pomodoro

Preparazione

1. Pulisci le cozze: rimuovi la barbetta (bisso) tirandola via. Strofinale una per una sotto l'acqua corrente per eliminare sporco o impurità.
2. Metti le cozze pulite in una retina o in un canovaccio pulito. Stringi bene il canovaccio in modo che le cozze rimangano chiuse e non perdano il loro liquido.
3. In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
4. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e i gambi di prezzemolo (tieni le foglie da parte). Soffriggi finché l'aglio è dorato e i gambi profumati.
5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Cuoci per un minuto, mescolando delicatamente.
6. Aggiungi le cozze nella padella. Copri subito con carta di alluminio (o un coperchio ben aderente) per creare vapore. Cuoci per circa 3-4 minuti finché le cozze si aprono.
7. Spegni il fuoco. Elimina eventuali cozze che rimangono chiuse.
8. Aggiungi le foglie di prezzemolo tritate. Mescola bene per amalgamare il tutto.
9. Servi le cozze saltate con il loro sugo su fette di pane secco o tostato per assorbire la salsetta.