RomanItalian
Sarzefine e Salsicce
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Uno stufato tradizionale laziale di erbe selvatiche (sarzefine) e salsicce di maiale, cotto lentamente con aglio, peperoncino e pomodoro, rifinito con un olio crudo profumato all'aglio e peperoncino e prezzemolo.
Ingredienti
7 elementi- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva; usato per la base di cottura e per la finitura
- AglioUsato nella cottura e nell'olio di finitura; alcuni possono rimuovere l'aglio prima di aggiungere le verdure
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco; usato nella cottura e nell'olio di finitura
- SalsicciaSalsicce di maiale
- SarzefineConosciute anche come scorza bianca; erba selvatica locale della regione Lazio
- PomodoroPomodori freschi maturi, tritati
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato; usato nell'olio di finitura
Preparazione
- Scalda una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio e aggiungi l'aglio e il peperoncino.
- Aggiungi le salsicce di maiale e rosolale su tutti i lati, facendole rotolare nell'olio.
- Aggiungi le sarzefine (erbe selvatiche) già lavate e tagliate, e cuoci finché non appassiscono.
- Aggiungi i pomodori freschi tritati e cuoci a fuoco basso finché le verdure sono tenere e il sugo si addensa, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo prepara l'olio di finitura: in un pentolino scalda un po' di olio extravergine d'oliva con aglio e peperoncino, poi togli dal fuoco e mescola con prezzemolo fresco tritato.
- Quando lo stufato è pronto, irroralo con l'olio di finitura, aggiusta di sale se necessario e servi.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
