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Sartù di Riso alla Napoletana
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un classico della cucina Napoletana: un mega timballo di riso al forno con ripieno di polpettine, ragù di salsiccia e provola, da leccarsi i baffi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Mollica StrizzataPane ammollato e strizzato
- MacinatoCarne macinata
- UovaUova
- SaleSale
- PepePepe nero
- Formaggio GrattugiatoFormaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine d'oliva
- SalsicciaSalsiccia, privata dell'intestino
- CipollaCipolla
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro
- PiselliPiselli (freschi o surgelati)
- RisoRiso (Arborio o simile a grana corta)
- BrodoBrodo caldo (vegetale o di carne)
- Parmigiano ReggianoParmigiano Reggiano grattugiato
- BurroBurro (per mantecare, ungere lo stampo e per la superficie)
- PangrattatoPangrattato (per spolverare lo stampo e la superficie)
- Provola(optional) — Provola (o mozzarella a pezzettini)
Preparazione
- Prepara le polpettine: mescola mollica strizzata, macinato, uova, sale, pepe e formaggio. Forma piccole polpettine e friggile in olio bollente fino a doratura. Metti da parte.
- Prepara il ragù di salsiccia: scalda un filo d'olio extravergine in una padella, rosola la salsiccia privata dell'intestino. Aggiungi la cipolla e falla appassire. Aggiungi la passata di pomodoro (sciacqua la bottiglia con un po' d'acqua e aggiungila). Regola di sale, copri parzialmente e cuoci a fiamma bassa per circa mezz'ora. Aggiungi i piselli e cuoci altri 10–15 minuti finché il sugo non si restringe. Tieni da parte metà del ragù per il ripieno.
- Tosta il riso: scalda un filo d'olio in una pentola, aggiungi il riso e tosta fino a sentire uno scricchiolio. Aggiungi gradualmente brodo caldo, sala e pepa, e porta a cottura quasi completa. Nella fase finale, aggiungi metà del ragù preparato, termina la cottura, poi aggiungi Parmigiano e burro e manteca fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Lascia raffreddare bene in frigo.
- Assembla il sartù: spennella uno stampo (a ciambella o normale) con burro fuso e cospargi di pangrattato. Riempi lo stampo per metà con il riso freddo. Aggiungi uno strato del ragù tenuto da parte, poi le polpettine e pezzetti di provola o mozzarella. Copri con il restante riso, pressa leggermente. Cospargi di pangrattato e qualche ciuffetto di burro.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora, fino a doratura. Lascia riposare pochi minuti, sforma e servi.
