Sartù di Riso alla Napoletana

Preparazione

1. Prepara il sugo di pomodoro: In una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva, rosola un po' di cipolla tritata e basilico. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fiamma lenta per circa un'ora.
2. Prepara le mini polpette: Mescola carne macinata con una percentuale alta di carne, meno pane e tanto formaggio. Forma delle polpettine piccole.
3. Cuoci i piselli: In una padella antiaderente, salta i piselli surgelati con un filo d'olio e un pizzico di sale.
4. Cuoci la salsiccia: Usa la cervellatina (salsiccia sottile). Riscalda una padella antiaderente con un goccetto d'olio e cuoci la salsiccia.
5. Prepara le uova sode: Lessa le uova fino a rassodarle, poi mettile da parte.
6. Tosta il riso: In una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di cipolla tritata, fai imbiondire. Aggiungi il riso e inizia a cuocere con brodo caldo. A metà cottura aggiungi metà del sugo di pomodoro. Verso la fine, aggiusta di sale e aggiungi metà dei piselli.
7. Prepara e fodera lo stampo: Imburra uno stampo a ciambella da 26 cm e rivestilo uniformemente con pane grattugiato.
8. Lascia intiepidire leggermente il riso (non troppo caldo) per renderlo più compatto. Premi il riso nello stampo per rivestire il fondo e i bordi, creando un solco al centro.
9. Farcisci il centro: Metti nel solco le polpettine, la salsiccia tagliata a rondelle, i piselli rimasti, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro tenuto da parte, pezzi di fiordilatte e l'uovo sodo sbriciolato. Ricopri tutto con il riso rimasto, compattando leggermente.
10. Inforna fino a doratura (il piatto assemblato pesa circa 2–3 kg). Lascia riposare 10–15 minuti prima di sformare.
11. Sforma su un piatto piano. Riempi il centro, come da tradizione, con piselli, polpette e sugo di pomodoro messi da parte.