Sarde a Beccafico

Preparazione

1. Scalda una padella con un po' d'olio d'oliva e tosta il pangrattato fino a doratura.
2. Trita finemente il prezzemolo. Grattugia la scorza di un'arancia non trattata. Schiaccia uno spicchio d'aglio piccolo.
3. Prendi l'uvetta ammollata in vino bianco e ben strizzata. Aggiungila al pangrattato insieme ai pinoli.
4. Mescola il tutto, aggiungendo olio d'oliva poco alla volta fino a ottenere un composto compatto come un ripieno.
5. Apri a libro ogni sarda, eliminando la lisca centrale, e disponile aperte.
6. Metti un po' di ripieno su ogni sarda, poi arrotolale dalla parte della testa verso la coda.
7. Disponi i rotolini ben stretti in una teglia leggermente unta d'olio sul fondo.
8. Cospargi il ripieno avanzato sopra le sarde. Aggiungi qualche pinolo, un filo d'olio e una spolverata di sale grosso.
9. Metti un paio di foglie di alloro sopra per aroma.
10. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 6–7 minuti.