Sandwich Fritto di Melanzane con Salmone Affumicato e Fiordilatte

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a fette di medio spessore (circa 1 cm). Cospargete con sale e lasciate riposare per 15-20 minuti per eliminare l'amaro e l'umidità in eccesso.
2. Nel frattempo, scolate bene il fiordilatte e tagliatelo a fette o sfilacciatelo. Preparate la postazione per la panatura: farina in un piatto, uova sbattute con un pizzico di sale in un altro, e pangrattato in un terzo.
3. Asciugate le fette di melanzana con carta da cucina. Assemblate i sandwich: su una fetta di melanzana, mettete uno strato di fiordilatte, qualche foglia di basilico fresco e uno strato di salmone affumicato. Coprite con un'altra fetta di melanzana e premete bene per sigillare.
4. Passate ogni sandwich prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura e sigillare i bordi.
5. Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente a 160°C. Immergete delicatamente i sandwich e friggeteli fino a doratura su entrambi i lati e la melanzana sia cotta, circa 4-5 minuti per lato.
6. Toglieteli con una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente. Grattugiate la scorza di limone fresco sopra i sandwich caldi e guarnite con qualche foglia di basilico. Servite subito.