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Saltimbocca alla Romana
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Classico saltimbocca alla romana, un piatto veloce e goloso di fettine di vitello con prosciutto e salvia in una salsina al burro e vino bianco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Burroquanto basta
- Fettine di Vitellofettine di vitello, quante ne servono
- Prosciuttouna fetta per fettina
- Foglie di Salviauna foglia per fettina
- Farinaper infarinare
- Saleun pizzico
- Pepeun pizzico
- Vino Biancoun po' per sfumare
Preparazione
- Sciogliere una noce di burro in una padella a fuoco basso.
- Mettere una fetta di prosciutto su ogni fettina di vitello, aggiungere una foglia di salvia e fermare con uno stecchino.
- Passare le fettine nella farina da entrambi i lati.
- Mettere le fettine infarinate nel burro caldo e rosolare da un lato. Aggiungere un pizzico di sale (moderato per il prosciutto) e un pizzico di pepe.
- Girare la fettina e rosolare il lato con il prosciutto.
- Girare nuovamente e sfumare con un po' di vino bianco.
- Aggiungere un'altra noce di burro e lasciare sciogliere lentamente, muovendo la padella per formare una crema.
- Quando la crema è pronta e la carne è cotta, servire immediatamente con del pane.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
