RomanItalian
Saltimbocca alla Romana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Scaloppine di vitello alla romana coperte con prosciutto crudo e salvia, infarinate e cotte in padella con grasso di guanciale e burro, poi ultimate con un goccio di vino bianco e brodo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Vitello (noce)Fettine sottili
- Prosciutto Crudo
- SalviaFoglie di salvia fresca
- FarinaPer infarinare
- Grasso di Guanciale o BurroGrasso di guanciale o burro per la cottura
- Vino BiancoVino bianco secco
- Brodo di CarneUn po' di brodo
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Prendere fettine sottili di vitello (noce) e batterle leggermente con un batticarne per intenerirle.
- Coprire ogni fettina con una fetta di prosciutto crudo, aggiungere una foglia di salvia e fissare con uno stecchino.
- Infarinare leggermente i saltimbocca su entrambi i lati.
- In una padella, sciogliere il grasso del guanciale a fiamma media (o usare burro). Disporre i saltimbocca e cuocerli fino a doratura su entrambi i lati.
- Aggiungere una nocetta di burro e farla sciogliere. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere un po' di brodo e far restringere leggermente per ottenere una salsina. Salare con un pizzico (poco, perché il prosciutto è già saporito).
- Togliere gli stecchini prima di servire. Impiattare i saltimbocca e nappare con la salsina.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube155.8M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
