RomanItalian
Saltimbocca alla Romana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
I Saltimbocca alla Romana sono un piatto classico della cucina romana: fettine di vitello con prosciutto e salvia, cotte nel burro e vino bianco. Lo chef Max Mariola vi mostra come prepararli in modo facile e veloce.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Scamone di Vitello da LatteTaglio di vitello, tagliato a fettine
- Burro ChiarificatoPer la cottura
- FarinaPer infarinare
- Prosciutto DolceProsciutto dolce, a fette
- SalviaFoglie di salvia fresca
- AsparagiAsparagi freschi
- TimoRami di timo fresco
- Burro FrescoPer la salsa
- Aglio1 spicchio, per gli asparagi
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco
- Vino BiancoVino bianco secco, come Zibibbo
Preparazione
- Togliete il tessuto connettivo dalla carne e tagliatela a fettine di circa 1 cm di spessore.
- Salate e pepate le fettine.
- Mettete una foglia di salvia su ogni fettina e coprite con una fetta di prosciutto della stessa grandezza.
- Infarinate leggermente entrambi i lati e battete leggermente.
- Preparate gli asparagi: spezzate la parte legnosa, pelateli e tagliateli.
- In una padella, sciogliete burro chiarificato con uno spicchio d'aglio. Aggiungete gli asparagi, un goccio d'acqua, timo, sale e pepe. Cuocete fino a che sono teneri.
- In un'altra padella (o la stessa pulita), sciogliete burro chiarificato a fuoco alto. Mettete i saltimbocca con il prosciutto verso il basso. Fate dorare, poi girate. La carne deve rimanere rosa all'interno.
- Togliete i saltimbocca e teneteli da parte.
- Sfumate la padella con vino bianco, raschiando i residui. Lasciate restringere.
- Aggiungete un po' di burro fresco e foglie di salvia fresca per creare la salsa.
- Rimettete i saltimbocca nella padella, rivestiteli con la salsa e aggiungete timo fresco.
- Servite con gli asparagi accanto.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
