RomanItalian
Saltimbocca alla Romana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Ricetta classica romana: saltimbocca di vitello con salvia, prosciutto (o culatello), burro e vino bianco. Cremoso e saporito.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- 280 gVitello da latte (noce o filetto)Noce o filetto di vitello tagliato sottilissimo
- Salvia FrescaFoglie di salvia fresca
- Prosciutto crudo o culatelloFette sottili; si può usare anche culatello
- BurroBurro abbondante
- Farina di RisoFarina di riso per versione senza glutine; in alternativa farina normale
- Vino Bianco SeccoVino bianco secco
- Olio d'Oliva ExtravergineOlio extravergine d'oliva, un filo
Preparazione
- Metti una foglia di salvia fresca su ogni fettina di vitello. Copri con una fetta di prosciutto crudo o culatello, premendo leggermente.
- Infarina leggermente il lato della carne con farina di riso (o farina normale per la versione non senza glutine).
- In una padella grande, sciogli abbondante burro con un filo d'olio d'oliva a fuoco alto.
- Metti i saltimbocca in padella e cuoci 1-2 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l'alcol, raschiando i residui dal fondo.
- Aggiungi un pezzetto di burro freddo e mescola per creare una salsa cremosa.
- Servi subito i saltimbocca con la salsa versata sopra.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
