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Saltimbocca alla romana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico piatto romano: fettine di vitello con foglie di salvia e prosciutto di Parma, leggermente infarinate e cotte in padella con olio d'oliva, poi sfumate con vino bianco per creare una crema saporita. Lo chef spiega la sua scelta di non usare burro per una versione più leggera.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Fesa di Vitello
- SalviaFoglie fresche
- Prosciutto Di ParmaFette
- FarinaPer infarinare
- Olio d'OlivaPer cuocere
- Vino BiancoPer sfumare
Preparazione
- Prendete le fette di fesa di vitello.
- Mettete una foglia di salvia e una fetta di prosciutto di Parma su ogni fetta.
- Premete bene insieme in modo che aderiscano (senza bisogno di stecchini).
- Infarinate leggermente il lato con salvia e prosciutto.
- Scaldate un bel fondo d'olio d'oliva in una padella d'acciaio.
- Posizionate la saltimbocca nella padella con il prosciutto verso il basso per croccantizzarlo.
- Girate quando il prosciutto è dorato e leggermente croccante.
- Sfumate con vino bianco e lasciate restringere per formare una crema.
- Servite subito.
Gambero Rosso
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