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Salsa di Pajata
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Salsa romana ricca a base di pajata (intestini di vitello lattante), pomodori, aglio e pecorino. Una preparazione classica romana, perfetta sulla pizza bianca.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Olio Extravergine d'OlivaQuantità generosa per rosolare
- 3 pcsAglioSpicchi, affettati finemente
- 1 pcsCipollottoAffettato finemente
- PeperoncinoPeperoncino fresco, a piacere
- PajataIntestini di vitello lattante, puliti e tagliati a pezzi
- SaleA piacere
- Vino BiancoUn goccio per sfumare
- Pomodori Pelati1 lattina (circa 400 g), schiacciati a mano
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
Preparazione
- Affettare finemente 3 spicchi d'aglio e 1 cipollotto.
- Scaldare una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e rosolare aglio e cipollotto fino a quando sono profumati.
- Aggiungere peperoncino fresco a piacere e cuocere brevemente.
- Aggiungere la pajata pulita e tagliata (intestini di vitello) nella padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido lattiginoso viene rilasciato e la pajata è leggermente rosolata.
- Salare e sfumare con un goccio di vino bianco, raschiando il fondo della padella.
- Aggiungere una lattina di pomodori pelati, schiacciandoli con le mani. Mescolare bene.
- Cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e diventa densa (circa 15-20 minuti).
- Grattugiare pecorino romano sulla salsa finita, a piacere.
- Usare immediatamente sulla pizza bianca calda.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
