Salmone in Padella e Insalata Primaverile

Preparazione

1. Riscaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Mettete un filo d'olio sulla pelle del salmone e adagiatelo nella padella con la pelle verso il basso.
2. Nel frattempo, preparate le verdure: con una mandolina o pelapatate, tagliate la carota a striscioline sottili. Affettate finemente il finocchio. Affettate i ravanelli (lasciate alcuni piccoli interi). Mettete tutte le verdure tagliate in acqua ghiacciata per mantenerle croccanti.
3. Eliminate il verde delle fragole e tagliatele a fette.
4. Dopo circa 3-4 minuti, quando la pelle del salmone è dorata e croccante, giratelo con delicatezza. Abbassate la fiamma a media.
5. In una ciotola, preparate la salsa: mescolate yogurt greco, olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungete un po' d'acqua per renderla più fluida.
6. Per impiattare: mettete gli spinacini su un piatto. Scolate le verdure dall'acqua ghiacciata e disponetele sugli spinaci. Aggiungete le fragole a fette. Adagiate il salmone cotto sopra.
7. Condite con la salsa allo yogurt, un pizzico di sale e un goccio d'olio sulle verdure.